1. 葡萄酒的酿制方法,自酿葡萄酒的制作方法?
一、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄,还是购买的别人的,一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质,但很有可能有细菌、微生物,或者是农药残留,所以一定要仔细清洗。
注意事项:清洗是需要适度的,既不能洗得不干净,也不能洗得太干净,因为葡萄表皮有自己的成分,有帮助发酵的作用,也有保护葡萄果肉的作用,所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话,建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开,但是注意不能把表皮弄破。
二、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐心,虽然水不是什么脏东西,但是如果表面留有水分的话,会导致在发酵的过程中发生变质,味道会变得很奇怪。所以,在清洗之后找个阳光比较足的地方,耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快,但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质,所以还是自然的好。
三、 酿造
(1)第一种方法:直接用整个的葡萄
原料只有两种:葡萄和冰糖,找一个可以密封的罐子,然后把葡萄放进去,轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖,使其能够盖住下面的葡萄,然后就这样循环着放,最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例,这样才能确保甜度适中。而且,间隔不要太厚,也不要太薄,只要完全看不到下面一层是什么就好。
(2)第二种方法:捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后,大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎,接着直接放进罐子里面去,记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖,而是白糖了,因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的,不过这个间隔要稍微小一点。
四、 确保密封
这一点是至关重要的,就算前面做得再好,只要是酿造的时候有空气进去了,那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的,都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜,以期达到最好的效果。只要这一步做好了,就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过,大家也不要弄得太严实,因为在保存一段时间之后是需要放放风,然后再继续密封的。
五、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄,还是捏碎的葡萄,过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下,但在喝的时候记得也要好好的过滤,因为不仅可能会影响口感,还有可能会不舒服。
2. 自酿葡萄酒的最佳配方?
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
二、制作步骤
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。
十几天以后,就可以取来饮用,老少都可以,特别对于老年人软化血管又好处。
3. 自酿葡萄酒怎么喝好喝?
喝葡萄酒,首先你应该把葡萄酒的瓶盖打开,然后你需要把葡萄酒倒入杯中醒酒,醒完酒过后,应当一小口一小口的品,喝入一小口后,先不要急着吞咽,让葡萄酒在你的口中停留几秒后,停留的这几秒,应当让你自己感受到葡萄酒的甜美,感受完葡萄酒的甜美,就可以吞咽了,葡萄酒该怎么喝,葡萄酒就这样喝!
4. 自制葡萄酒如何蒸馏?
你好,非常高兴能够回答你的问题。
自酿葡萄酒经过发酵后,一般要采取过滤以滤掉沉淀物质,因为沉淀物质在后期存放过程中是不稳定的,会影响葡萄酒的质量。
一般过滤方法可以采用自然沉淀和纱布过滤两种。
自然沉淀:即是将葡萄酒精置一段时间,用消毒锅的容器盛放其上清液,在倒瓶过程中切记不要剧烈晃动酒瓶,否则会造成沉淀物浮起使酒体便浑浊。
纱布过滤:即是使用干净纱布放在干净瓶口上,慢慢将葡萄酒倒入干净瓶子,如感觉效果不好,可以多放上几层纱布,如此反复几次达到效果后就可以了。
希望我的回答能够对你有所帮助。
5. 家庭自酿葡萄酒加白酒的制作方法?
葡萄酒具有软化血管的功效,也是很多爱美女士喜欢饮用的一种酒类,今天我们就来给大家简单分享一下自酿葡萄酒的做法
01、首先我们把葡萄一颗颗剪下来,准备好备用,然后把葡萄放入容器中,倒入适的食用盐,加入水浸泡半小时捞出沥干备用
02、然后把葡萄用工具捣碎,把果皮和果肉分离
03、然后放入干净的玻璃瓶中,然后放入适量的冰糖
04、密封瓶口放置在阴凉处进行发酵,一般15到二十天左右
6. 自己酿的葡萄酒怎样去除甲醛?
甲醛不知,说下甲醇吧!
家庭在进行自酿葡萄酒过程中都会或多或少的产生甲醇,而甲醇对人体有低毒,饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
家庭自酿葡萄酒的甲醇是如何产生的:
自酿葡萄酒的甲醇主要是因为葡萄果实中的果胶质分解而来,如果发酵温度越高;浸渍的时间越长果胶酶用量越大甲醇产生就越多。所以家庭在自酿葡萄酒时,首先要做的就是控制好发酵温度。
家庭自酿葡萄酒如果减少甲醇的产生:
1、控制发酵温度,将发酵温度控制在16——28度之间。
2、添加二氧化硫,但是注意二氧化硫添加的量不可过多,添加过多的二氧化硫会有腐蛋般的难闻气味,人体引用时会产生急性中毒。
家庭自酿葡萄酒由于卫生环境开放,很难控制发酵过程中其它杂菌,很可能会导致葡萄酒中菌群超标,而杂菌污染也是甲醇的来源之一。所以在自酿葡萄酒过程中可以添加适量二氧化硫。
3、添加商用酵母,杀死很多有害细菌,不给细菌滋生留下机会
自酿葡萄酒简要步骤:
第一步:先从源头开始,葡萄,最好是用酿酒葡萄,如果没有的话,用酿酒和使用兼用的葡萄,比如玫瑰香,巨峰。
第二步:首先将容器进行消毒 用80度的热水就可以。
第三步:然后用手直接将葡萄捣碎即可。
第四步:固态二氧化硫,用葡萄汁溶解,每升0.184克,在家不好称的话,就是没十斤酒,小指甲盖这么大。在添加二氧化硫之后呢,我们等24小时充分混合。
第五步:然后添加商用酵母,家里的酵母是不能用于发酵的,商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒发酵是不能密封的。
第六步:十斤葡萄加半斤糖,分两次添加。
第七步:五到七天后就可以了。
家庭自酿葡萄酒,是不适合长时间存放的,酒酿好后最好在一年内饮用完。
7. 自己做葡萄酒发朋友圈的说说?
这样说:
自制葡萄酒,享受过程,品尝成果,醇香四溢,为生活增色,为生命喝彩。又到了葡萄成熟的季节,颗颗饱满的葡萄,钩起了我们酿酒的欲望。
兴奋之余,给葡萄农打了电话,送来了两箱葡萄。我和老伴开始酿酒了。把葡萄放在淡盐水里,浸泡二个小时后,捞出来晾晒。然后把晒好的葡萄粒摘下,放入粉碎器里粉碎。粉碎后装桶发酵,大约六至七天可出酒。
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