1. 炖鱼的做法大全,芸豆炖鱼的家常做法?
原料:黄鱼适量、葱适量、小米椒适量、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、盐适量。
第1步、黄鱼去掉肚中黑膜,在鱼身两侧剞月牙花刀。
第2步、葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒,少许白胡椒粉,盐2g,糖1g,揉搓鱼身,腌渍15分钟。
第3步、1个鸡蛋,1勺淀粉,1勺面粉,盐1g加少许十三香搅拌均匀,和成较稠的面糊。
第4步、将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分,放入面糊中挂糊。
第5步、不粘锅放稍多点油,将鱼两面煎黄。
第6步、利用锅中余油,炒香葱姜蒜、青红辣椒。
第7步、加入没过鱼身的温水,大火烧开,加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠即可。
步骤八步,美味又好吃的黄鱼炖芸豆的做法完成开吃了。
2. 炖鱼最正宗的做法?
步骤 1
买一条新鲜的鱼,我这里用的是三道鳞,从商贩刻鱼起2个小时以内炖最佳。回家洗一洗,用刀划双面划几下,用盐按摩一下。(入味,一会入油锅还不嘣油)
步骤 2
葱、姜、蒜、八角准备好。
步骤 3
锅中放油,撒点盐,五分热的时候,将下锅,(大鱼可以切2段)两面分别中火煎2分钟后,往油里放葱、姜、蒜、八角2勺糖,炖2分钟;鱼上放1勺料酒、3勺酱油炖两分中;再喷3勺醋,炖2分钟。将鱼翻面。
步骤 4
锅中添冷水,水没过鱼肉,加两勺盐,1个红辣椒,大火不盖子炖至开锅。这里不盖盖子是为了去鱼的腥味。
步骤 5
开锅后2分钟可以盖盖子炖了,开锅后转小火再炖20分钟至四十分钟。千滚豆腐,万滚鱼,炖的时间越长鱼好吃,中间别忘将鱼翻一次。
步骤 6
粉条如果提前泡好了,下锅5分钟就熟了。如果不是提前泡好,就炖10分钟。提前洗干净剪两刀就OK,记得放在鱼上边,不能放汤锅里,要不一不小心就糊锅了。粉条很吃汤,所以别放太晚,锅中要保证有足够的汤。
步骤 7
出锅前放一勺鸡精,铺上香菜
3. 白洋淀一锅鲜炖鱼的做法?
白洋淀一锅鲜炖鱼的做法如下:
食材: 白鱼1条、干豆角10克、红薯1个、花椒3克、小茴香2克、孜然3克、良姜1小块(约15克)、草果1个、香叶2片、桂皮段、干辣椒4个、白胡椒粒3克、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐3茶匙(15克)、料酒3汤匙(45ml)
具体步骤 :
将鱼去鳞去内脏,清洗干净,擦干表面的水分备用。
红薯去皮切厚片,干豆角用清水浸泡1小时备用。
锅中倒入油,加热后放入花椒,小茴香,孜然,良姜(切碎),草果,香叶,桂皮,干辣椒,白胡椒粒,煸炒出香味。
放入鱼,加入生抽,老抽,盐,料酒调味。
倒入清水,水量要没过鱼。
加入浸泡好的干豆角,大火煮开后转中小火炖煮20分钟。
煮至鱼肉入味,汤汁收浓,最后加入红薯片,继续煮5分钟即可。
您可以根据自己的口味和食材准备调整做法, 祝您用餐愉快。
4. 白醋炖鱼正确做法?
1、主要食材:新鲜活鱼1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋。
2、选用新鲜活鱼(桂鱼、鲈鱼均可),加工清洗干净后。
3、用6成热油炸后备用,锅内放入底油,再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味,加入少许高汤,放入炸好的鱼。
4、先用旺火烧开,使原汁中的香味浸入鱼中,而且可以调整鱼的色泽,然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢,至汤汁变浓鱼肉熟透时,再移至旺火收汁。
5、这时再放入一些老陈醋、白酒,使其菜品散发出浓郁的酸香味,将鱼盛入盘后,将原汁浇在鱼身上,再撒上一些香葱、鲜姜末即可。
5. 羊排炖鱼的做法?
材料包括:羊排骨、鲫鱼、姜片、八角、花椒、葱姜、青蒜苗、水发木耳、水煮笋、枸杞子、盐、胡椒粉。
具体步骤:
1、水发木耳洗净去蒂,撕成小朵,水煮笋切片,焯水后备用,葱姜切片,青蒜苗切碎。
2、沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右。
3、把羊排从热水中捞出,去掉血沫。
4、姜片、八角、花椒放进料包。
5、羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气。
6、把煮好的羊排和煮羊排的汤水分别盛放在碗里。
7、鲫鱼处理干净后,用厨房纸把表面的水分擦拭干净,确保尽量没有水分,以防炸鱼的时候油溅得到处都是。
8、提前用生姜把炒锅擦拭一遍。
9、炒锅加热,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。
10、下入鲫鱼,煎制两面微黄。
11、加入葱花,爆出香味。
12、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下)。
13、用大火把锅中汤水煮开,用勺子撇除浮沫。
14、下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右。
15、加入木耳和笋片,再煮2、3分钟。
16、加入盐和胡椒粉调味,关火。
17、起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
6. 湖南炖鱼家常做法?
原料:鱼、姜、蒜、大葱、香葱、小红椒、郫县豆瓣酱、盐、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、小青椒。
做法步骤:
第1步、大葱切片,香葱切断,姜切丝,大蒜切片,小青红椒切斜刀备用
第2步、鲤鱼一条,在鱼身切斜刀,方便炸制和入味儿,但是不要切断,今天下刀太狠,所以最后的成品有点断
第3步、干锅加热用姜片擦拭,这样可以减少鱼在炸制的时候粘锅
第4步、放入油,待油温热到7-8成的时候下鱼炸制(因为我们家锅小,所以在炸制的时候要确保鱼头和鱼尾都能被炸到,不然最后口感不好,或者做不熟)
第5步、炸制到两面焦黄,放入适当的开水,依次放入姜丝、蒜片、料酒、酱油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱,拌匀。
第6步、待10分钟左右再放入切好的小青红椒、葱片、白糖、盐,拌匀,期间不停地用炒菜铲子把热汤在鱼的身上浇汁,因为有的地方没有在汤汁里,所以我们要用铲子来自己浇汁(记得不要把鱼翻过来,知识适当铲一下鱼底部不要粘锅即可)
第7步、再继续炖15-20分钟,鱼差不多要熟了,这时候放入味精和鸡精拌匀,再大火炖2分钟左右,顺便收汁。
第8步、装盘,撒上切好的香葱,再把剩下的鱼汤浇汁到香葱上,一道炖鱼就这么上桌了,鱼肉鲜嫩味美,希望你也能喜欢!
7. 甲鱼炖鱼最好吃的做法?
主料:甲鱼750克
辅料:火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(鲜)25克
调料:黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,盐3克,猪油(炼制)100克,醋25克,胡椒粉1克
清炖甲鱼的特色:
成菜后肉质软嫩,不散不烂,汤汁清澈,鲜香可口。清炖甲鱼的做法:
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用
2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆
3. 熟火腿切片
4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片
5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟
6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪
8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成