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[外地美食] 鲁菜中的大咖 大虾的终极美味吃法

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发表于 2017-1-8 22:00:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

说起鲁菜,你最先想出的是哪道菜?讲究刀工的爆炒腰花,凹造型的糖醋鲤鱼,还是重口味的九转大肠?今天推荐一盘足以令你垂涎三尺的海鲜鲁菜,摆盘上桌→手机开光→发送→足以霸屏整个朋友!还等什么?走起来,word油焖大虾!

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  传统油焖大虾选材挑剔,论最正宗、味最美的食材,当属清明前渤海湾的大对虾。通过鲁菜特有的油焖技法烹制,菜肴鲜、香、甜、咸,四种味道相辅相成,挑逗味蕾,又回味无穷。

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  清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”你可知,山东海域所产对虾占全国总产量的2/3!!这种虾,身长15—20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳。对于吃货,解馋恐怕要论盘。

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  在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间短,一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。你,晓得了没?

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  看到这,有朋友会质疑,油焖大虾不是鄂菜嘛?嗯,在湖北潜江的卾菜中的确也有一道美味叫做油焖大虾,但食材选用的是淡水小龙虾制作,这与我大山东的传统名菜油焖大虾完完全全两个概念!不过美味无界限,同样都好吃。

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  今天,好客君教大家尝试制作这道经典鲁菜。不必担忧做不出好味,此道菜重点在选材,只要备下新鲜的大虾,就不愁做不出美味的油焖大虾。四种做法来了!

  最简单的做法,最鲜美的滋味

  做法一

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  材料:青虾500g,葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、油适量(根据口味)

  做法:

  1.青虾一斤,剪掉虾枪、虾须、虾线,洗净。

  2.加少许料酒,腌制去除虾腥味。

  3.葱姜切小段备用。

  4.锅热后放入比平时炒菜略多一点的油。

  5.油热后放入腌制好的虾。

  6.小火慢煎,等到虾一面变红,放入葱姜丝,翻炒。

  7.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。

  8.汤汁收得差不多,出锅装盘。

  做法二

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  材料:对虾6只,葱、姜、盐适量,干淀粉、油各1大勺,黄酒2小勺(根据口味)

  做法:

  1.大对虾,剪掉虾枪、虾须、虾线,洗净。

  2.虾里加入1小勺盐、剁碎的葱姜,拌匀,腌制20分钟。

  3.腌好的虾裹一层淀粉。

  4.锅中油热,大虾下锅。

  5.煎熟一面翻面。

  6.倒入2小勺黄酒,加盖焖5分钟,关火即可。

  小贴士:虾要入味一定要事先腌制,加入盐和葱姜。裹淀粉的虾,虾油和水分不易流失,口感好。最后加少许黄酒焖制,虾的风味十足。

  做法三

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  材料:对虾10只(根据个头),绍酒、盐、白糖、胡椒粉、花生油、葱段、姜片、蒜、香菜、清汤适量(根据口味)

  做法:

  1.大对虾,剪掉虾枪、虾须、虾线,洗净。

  2.大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌制片刻除腥味。

  3.炒勺上火,放入花生油,烧热。

  4.投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,放入大虾煸炒出虾油。

  5.翻炒大虾全红,加入料酒,清汤烧开,盖上盖,微火焖透。

  6.加入精盐、白糖、调味,再将锅开大火,收汁。

  小贴士:依靠白糖就可完全使汤汁浓稠,一般不用水淀粉勾芡。

  做法四

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  材料:大虾干,芹菜杆,干辣椒

  做法:

  1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番,滤干水。

  2.干辣椒剪成段,芹菜切段。

  3.油热后,调小火,下干辣椒慢慢炒出香辣味,捞出辣椒备用。

  4.下虾干小火炸制,喷少许水稍焖,依口味调少许盐,水分干后再喷一次水,再焖。

  5.下芹菜段翻炒,加入炒好的辣椒段,下少许鸡精拌匀即可。

  小贴士:炒干辣椒定要小火,香辣味慢慢释放,油温高了辣椒容易糊。虾干水分少,一定要喷水,一次不能多,分两次喷,虾肉才入味。

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  虾的营养价值很丰富,平时吃些虾,不仅能够补充人体所需的维生素及蛋白质,而且虾还有抗早衰和增强人体免疫力的功效。油焖大虾的四种做法都在这了,挑一个节假日做给家人尝尝吧!


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