1. 自制冰皮月饼，做冰皮月饼可以只用面粉和糯米粉吗？
不是：冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。 一般来说，制作冰皮月饼需要先将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉等混合均匀，然后加入适量的水和油，搅拌均匀后静置片刻即可。
如果您想要制作更加美味的口感，可以在冰皮月饼中加入豆沙馅等内陷。
2. 冰皮月饼一倍量大概做多少个月饼？
200克冰皮粉可以做6-10个月饼，跟放多少馅有关。一般冰皮都是尽量做薄一点，所以200克可以做不少的。
冰皮月饼（奶黄馅）的做法：
糯米粉40克粘米粉(米粉)30克澄粉(小麦淀粉)30克牛奶180克糖粉50克玉米油20亳升准备适量炒熟玉米淀粉防粘用。
在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。
倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。
冰皮用的奶黄馅
准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黄馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
3. 冰皮月饼放冷冻还是冷藏？
需要冷冻。
冰皮月饼一般建议放冰箱冷冻为佳，需隔冰保存。理由如下：
1、冰皮月饼较柔软，不冷冻易变形。因为冰皮月饼制作全程含水量含糖量较高，所以最终成品做出来是比较软的，这也是为什么冰皮月饼需要冷冻一下再吃的原因，也是其冰皮月饼名字的由来，如果将其冷藏保存，冷藏温度一般都有7-8度，无法保证其外观定型不化，容易变形无食欲；
2、冰皮月饼水分高，不冰冻易发霉。因为冰皮月饼其主要外层是由糯米粉、面粉、糖粉、澄粉等粉类加水一同和匀，最后上锅蒸熟的，其本身不管是制作还是蒸制，全程吃水量较足，和烤制月饼比水分占比较高，因此如果是放常温下或冷藏下保存都容易滋生细菌，导致发霉；
4. 冰皮月饼没模具怎么办？
如果没有模具，也可以使用以下方法制作冰皮月饼：
1. 取适量的糯米粉和粘米粉混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。
2. 将面团分成若干份，每份搓成小圆球状。
3. 在手掌心上放一小坨馅料，然后用手掌压扁成一个小圆饼状。
4. 将面皮放在馅料上，用手指轻轻按压使面皮与馅料贴合。
5. 用叉子在面皮上轻轻地扎几个小孔，以防烤制过程中爆裂。
6. 把包好的月饼放入冰箱冷藏一会儿，让馅料更紧实。
7. 取出月饼，将其放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烤制至金黄色即可。
需要注意的是，由于没有模具，制作出来的冰皮月饼形状可能不太规整，但口感和味道仍然很好。
5. 冰皮月饼的冰皮用的是什么面做的？
冰皮月饼的皮是由一种做冰皮月饼的专用粉制作而成的，他又有一个名称叫做冰皮预拌粉的原料，就是糯米粉和粘米粉混合而成，然后就形成了一种特殊的材料，叫做冰皮预拌粉。
其实所谓的预拌粉，就是指所有的材料都已经按照合适的比例配置好，只需要加上适量的水和油搅拌，就可以制成我们制作冰皮月饼时所用的皮了。
6. 做冰皮月饼要小西米还是大西米？
制作冰皮月饼一般是用大西米。因为大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品。而小西米相对来说口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊。西米是由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
7. 冰皮月饼diy活动流程？
冰皮月饼DIY活动流程如下：1. 准备材料和工具：冰皮月饼粉、糖粉、色素、油、水、月饼模具、刷子、包装袋等。2. 制作冰皮：按照包装上的比例将冰皮月饼粉、糖粉和色素混合在一个容器中，然后逐渐加入水和油搅拌均匀，直到成为一团不沾手的面团。3. 分割成小份：将面团分割成适当大小的小份，每份约为30克左右。4. 擀成薄片：将每份小份的面团放在一块油纸上，用擀面杖将面团擀成薄片。5. 包入馅料：将自己喜欢的馅料，例如豆沙、莲蓉等，放在面皮中心处，然后将面皮包裹住馅料并捏紧。6. 模具压花：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压出花纹。7. 整形修饰：将压花好的月饼取出，用刷子轻轻刷去表面粉末，以便月饼更光滑。8. 冷藏定型：将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏室中，大约1到2小时，使其凝固和定型。9. 食用或包装：冰皮月饼制作完成后，可以在冷藏至少4小时后取出食用，或者包装送给亲朋好友。以上是冰皮月饼DIY活动的基本流程，不同的人和场合可以根据自己的需要和创意进行个性化的调整和改进。
